Chilcano uit Peru - iets anders dan Pisco Sour

Als je door mijn food- en travelmagazine bladert, merk je al snel dat ik verliefd ben geworden op de Peruaanse keuken. En dat al sinds 2008. Pisco Sour is al lang in de hippe bars van Europa aangekomen. Chilcano mijn favoriete cocktail is echter vaak alleen bekend onder Peru-fans. Hier is het recept voor de op pisco gebaseerde alcoholische drank. Pisco, de nationale drank van het land, wordt verbouwd in Ica. Als je langs de zuidkust van Peru reist, bezoek dan zeker een bodega in de buurt van Ica. Daar leer je alles over het productieproces.

Recept voor chilcano

Ingrediënten voor 1 glas:

4-5 ijsblokjes
60 ml Pisco Acholado
1 druppel Angostura bitters
Sap van een vers geperste limoen en limoenschijfjes als garnering
Ginger Ale (gekoeld)

Dat is hoe je het doet:

Vul het longdrinkglas met ijsblokjes. Voeg pisco, angostura bitters en limoensap toe. Vul aan met ginger ale en garneer met een partje limoen.

De perfecte mixverhouding is 1 (pisco) : 3 (ginger ale).

Tip: Chilkano kan gekruid worden met aardbeien, steranijs of appel en kaneel!

Wist al:

Waar komt de Chilcano vandaan en wat betekent zijn naam?

De Chilcano is een van de meest populaire Peruaanse cocktails. Er zijn echter verschillende theorieën over de oorsprong van de alcoholische drank.

Men zegt dat het drankje dateert van Italiaanse immigranten. Ze kwamen aan het einde van de 19e eeuw naar Peru. En ze wilden niet zonder hun “Buon Giorno”, een mengeling van grappa en ginger ale. Maar er was geen grappa in Peru. Daarom werd grappa snel vervangen door pisco, beide distillaten zijn gemaakt van druiven.

Een andere theorie suggereert dat Chilcano aan het begin van de 20e eeuw in huizen in Lima is ontstaan. Want in deze tijd wordt de Chilkano voor het eerst schriftelijk genoemd. Gebaseerd op de Engelse gin. Maar ook hier is de uitleg van de naam niet duidelijk.

Het is heel goed mogelijk dat “Chilcano” uit het Quechua komt. En verwijst naar een soep genoemd naar de vissersbaai van Chilca (het Titicacameer). De baai zou de Quechua-naam hebben van een riet dat werd gebruikt om hutten en grafbundels te bouwen.

Door de kleurovereenkomst kan Chilcano ook vernoemd worden naar de bekende visbouillon”caldo de pescado” genoemd worden. Soep en drank zijn verfijnd met citroen.