De smaak van Griekenland | Apollo’s reisblog


Grieks eten is voor ons de smaak van de zomer! Hier vind je het recept voor vijf van onze favoriete gerechten: Moussaka, souvlaki, fetacrème, keftedes en Griekse salade. Graag gedaan!

Het eten is misschien slechts een van de redenen waarom we al lang geleden onze liefde op Griekenland hebben gelegd, maar er is ook geen kleine reden. De smaken, aroma’s en sociale betekenis van Griekse voedseltradities zijn enkele van de dingen waar we het meest naar verlangen als het te lang duurt tussen elke keer. Misschien is het niet zo vreemd, aangezien het dieet, de rituelen rond het verbouwen en oogsten en koken op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed staan?

Hier hebben we de recepten verzameld voor enkele van onze grootste favorieten. Want hoewel we op dit moment natuurlijk liever lekker eten in een gezellige taverne aan het water in Griekenland, kunnen we er nog niet helemaal uit. En dan doen we wat we kunnen, om ons een klein stukje Griekenland te brengen 💕

Ingrediënten

3 aardappelen
5-6 eetlepels olijfolie
1 ui
1 pompoen
1 aubergine
Tijm / oregano
Zout peper

EN - 300x250
EN - 970x250

Voor de vleessaus
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook 2 theelepels suiker
Muskus nootmuskaat
1 platte theelepel kaneel
1 eetlepel pure tomaat
400-500 gram gehakt (optioneel)
400 gram (1 doos) tomatenblokjes
Zout, peper & basilicum

Voor de bechamelsaus
100 g boter
100 g tarwebloem
7,5 dl melk, 3,5%
Peper
1 snufje (½ tl) nootmuskaat
100 g geraspte parmezaan
3 eidooiers

Nadering

Schil de aardappelen en ui in dunne plakjes. Meng ze goed in een kom met zout, peper, tijm / oregano en olijfolie. Leg ze in een langwerpige vorm en bak ze 20 min. Op 200 graden.

Snijd de aubergine in dunne plakjes. Meng ze goed in een kom met zout, peper, tijm / oregano en olijfolie. Leg ze daarna op de aardappelen en kook nog 20 min. Dan is het de beurt aan de squash. Dit wordt ook in dunne plakjes gesneden en goed gemengd in een kom met zout, peper, tijm / oregano en olijfolie. Leg ze vervolgens op de plakjes aubergine en laat ze 20 minuten koken.

Snijd de ui en bak deze in een pan met olijfolie goudbruin. Voeg de gehakte knoflook, tijm en suiker toe en laat dit ca. 3 minuten voor het toevoegen van het gehakt en samen goed gaar laten worden. Voeg dan de tomatenpuree en de gehakte tomaten toe. Laat het op laag vuur ca. 5-10 min, voordat je de pan van het bord haalt en breng op smaak met basilicum, zout en peper.

Béchamelsaus
Smelt de boter op laag vuur. Haal de pan van het bord en roer de bloem erdoor. Voeg beetje bij beetje de melk toe en verwarm deze al roerend tot het kookpunt. Voeg nootmuskaat, zout en peper, parmezaan en eidooiers toe. Flauw ca. 1/3 van de saus bij het vlees en giet dit in de vorm.

Bedek vervolgens met de rest van de saus en ca. 50 gram parmezaan. Bak 35-40 minuten op 180 graden op het middelste rooster in de oven.

Ingrediënten

EN - 728x90

500 g varkensvlees in voldoende grote stukken
1 dl olijfolie
Het sap van een halve citroen
1 theelepel komijn
Oregano
2 teentjes knoflook

EN - 250x250

Voor de feta-room
1 pak fetakaas
2 eetlepels zure room
1-2 teentjes knoflook
1/4 rode chili
1/2 rode paprika

Nadering

Meng alle ingrediënten behalve het vlees tot een heerlijke marinade. Doe dan het vlees in de marinade en laat het 30-60 minuten staan, of liever nog langer. Leg het vlees op de grillspiesjes en leg ze op de grill. Voila!

Gooi gerust ook wat groenten op de grill en serveer het vlees in vers gebakken pitabroodje met Griekse salade en huisgemaakte fetacrème. De room is supergemakkelijk te maken – meng alle ingrediënten in een kom en gebruik de handmixer tot je een gladde saus krijgt.

En jij? Vergeet niet om dinergasten een verfrissende Griekse frappé aan te bieden terwijl u wacht! Het recept ervoor vind je hier.

Ingrediënten

800 g gehakt
3 uien
4-5 knoflookbootjes
50 ml goede olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1-2 broodjes
2 (kleine) eieren
1½ eetlepel Grieks kruidenmengsel
EVT. 2-3 cl ouzo
1 klein bosje peterselieblaadjes
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder 3-4 eetlepels bloem
150 ml gewone olijfolie

Nadering

Week de rol in water (liefst zonder korst) en laat een beetje intrekken. Hak ui, knoflook en eventuele peterselie fijn. Knijp het geweekte brood uit de vloeistof en pluk het klein.

Meng gehakt, gehakte groenten, paneermeel, olie, azijn, eieren, kruiden, peterselie, zout en bakpoeder. Goed doorkneden en 1-2 uur in de koelkast laten staan.

Rol zelfs gehaktballen en dan de afgewerkte kommen in een beetje bloem. Verhit een pan met veel olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes 8-10 minuten.

Geserveerd in een rijke tomatensaus, of met gebakken aardappelen en huisgemaakte tzaziki. Nam!

Ingrediënten

5 zongerijpte tomaten
1 groene paprika
1 komkommer
1 rode ui
Zwarte olijven
Feta kaas
Olijfolie en witte wijnazijn
Oregano, zout & peper

Nadering

Verdeel de tomaten in bootjes. Snijd paprika en komkommer in stukjes en de ui in ringen. Meng alles in een kom met olijven en giet er wat olijfolie en witte wijnazijn over. Serveer met een snufje zout en peper.

Snijd de fetakaas in plakjes, breng op smaak met oregano en bedek het geheel met een beetje olijfolie.