Gefilde en Dibbelabbes – heerlijke SPOTS
Lyoner, Schwenker, Dibbelabbes. Drie typische gerechten uit het Saarland, die ofwel gevoelens van thuis of vraagtekens in de geest veroorzaken. Als u niet weet wat er achter de naam schuilgaat, kunt u zich tijdens een vakantie in het Saarland het beste laten inwijden in de Saarlandse keuken en zijn klassiekers. Eén ding is zeker: traditionele recepten uit het Saarland zijn pittig en stevig. Aangezien ik er persoonlijk niet zo van hou, laat ik jullie kennismaken met mijn favoriete gerechten à la Sonita.
Gefilde – vegetarische variant
Ingrediënten voor gevulde dumplings
- 750 g afgewerkt knoedeldeeg (half & half)
- peper, nootmuskaat
- 20 g vleesloos “gehakt”
- 50 g vleesloze “leverworst”
- 50 gram prei
- 1 sneetje toast
- Groentebouillon, olijfolie, zout, peper
- Zuurkool, een lichte saus (o.a. gemaakt van bloem, margarine, melk, room) en bieslook passen hier goed bij
recept
Zo werkt vegetarische Gefilde
- Kruid het knoedeldeeg in een kom met versgemalen peper en nootmuskaat en meng goed. Vorm balletjes van het aardappeldeeg (8 kleine of 4 grote dumplings).
- Snijd de prei. Bak in een pan met een beetje olie, voeg dan het “gehakt” toe en bak mee. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel in een kom. Voeg de “leverworst” en toast (bij voorkeur bevochtigd met een beetje groentebouillon) toe en meng de vulling goed door elkaar. Druk nu elke bal een beetje plat, doe wat vulling in de holte, omsluit met deeg en vorm tot een ronde knoedel.
- Breng in een grote pan voldoende gezouten water aan de kook. Voeg de dumplings toe, breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten in kokend water met zout. Als de dumplings boven komen drijven, zijn ze klaar.
- Zuurkool, een lichte saus (bijvoorbeeld bereid uit een roux met groentebouillon, melk, room, zout, peper en nootmuskaat) en veel bieslook zijn er heerlijk bij.
Dibbelabbes – met aardappelen en prei
Een andere klassieker uit de Saarlandse keuken is Dibblelabbes. Een aardappelgerecht met prei en beef jerky. Ik gebruik geen vlees in mijn recept. Het hoofdgerecht smaakt heerlijk op winterse dagen. De pannenschotel tovert in Corona-tijden een stukje thuis op mijn bord.
Waar staat Dibbelabbes eigenlijk voor?
Het woord Dibbelabbes bestaat uit twee objecten. EEN dibbe is een pot in het Saarland. En een Labbes, een lap of een brood. Dit gerecht werkt het beste in een gietijzeren pot. Dan wordt het extra krokant. In sommige regio’s van het Saarland worden dezelfde ingrediënten in de oven bereid. Dan heet het gerecht kommen.
Ingrediënten voor Dibblelabbes
De ingrediënten maken 2-4 porties:
- 1 kg vastkokende aardappelen, geraspt
- Prei
- Knoflookteen, geperst
- Grote ui, gesnipperd
- 1 ei
- zout, peper, marjolein en nootmuskaat
- appelmoes of appelcompote
- Als je wilt: 1 scheutje Maggi Würze (voor de Saarlanders)
Dibbelabbes is een hoofdgerecht. Je kunt er ook andijviesalade, een stukje Lyoner of vegetarische vleesworst bij serveren.
recept
Zo maak ik Dibbelabbes:
- Schil de aardappelen en rasp ze grof in een kom bekleed met een theedoek. Wring de vaatdoek uit om het vocht uit de aardappelen te verwijderen. Doe de geraspte aardappelen terug in een grote kom zonder theedoek.
- Maak de prei schoon en hak ze fijn. Snijd de ui fijn. Voeg de prei, de gesnipperde ui, het ei en de geperste knoflook toe aan de aardappelen. Mix alles door elkaar. En breng op smaak met peper, zout, marjolein en nootmuskaat.
- Verhit olie in een zware pan. Voeg de aardappelpuree toe en bak mee. Trek de massa uit elkaar als platte broden en keer ze steeds opnieuw zodat er aan alle kanten een bruin korstje ontstaat. Dit kan tot 30-45 minuten duren.
- Samen met appelcompote op het bord! Overigens kook ik mijn appelcompote zelf, kook de appelblokjes met water, wat citroensap, kaneelstokjes en kruidnagel 15-20 minuten.
Meer recepten vind je hier:
In dit artikel vertel ik je mijn persoonlijke reistips voor het Saarland. En in mijn boek vind je geweldige escapades voor Moezel, Saar en Hunsrück.
Source: https://www.delightfulspots.de/saarland-rezepte/
