Gefillde - gevulde knoedels zonder vlees - reisblog

Lyoner, draaibaar, dibbelabbes. Drie typische gerechten uit het Saarlanddie ofwel gevoelens van thuis oproepen of vraagtekens in het hoofd. Wie niet weet wat er achter de drie gerechten schuilgaat, kan het beste ingewijd worden in de Saarlandse keuken en zijn klassiekers tijdens een vakantie in Saarland. Eén ding is zeker: traditionele Saarlandse gerechten zijn vleeszwaar en stevig. Omdat ik dit persoonlijk niet lekker vind, ga ik mijn favoriete gerecht hier niet in het origineel presenteren, maar als een vleesloze variant: Veld (gevulde dumplings) met zuurkool en lichte saus.

Ingrediënten voor gevulde dumplings:

750 g afgewerkt deeg (half & half)
Peper, nootmuskaat
20 g vleesloos “gehakt”
50 g vleesloze “leverworst”
50 g prei
1 sneetje toast
Groentebouillon, olijfolie, zout, peper
Voeg zuurkool toe, een lichte saus (bijv. Van bloem, margarine, melk, room) en bieslook

Zo gaan vegetarische ‘gevoelens’:

Kruid het deeg in een kom met versgemalen peper en nootmuskaat en meng goed. Vorm het aardappeldeeg tot balletjes (8 kleine of 4 grote knoedels).
Hak de prei fijn. Bak in een pan met wat olie, voeg dan “gehakt” toe en bak. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel in een kom. Voeg “leverworst” en toast toe (best bevochtigd met een beetje groentebouillon) en meng de vulling goed. Druk nu elke bal een beetje plat, doe wat vulling in de trog, dek af met deeg en vorm een ronde knoedel.
Breng in een grote pan voldoende zout water aan de kook. Voeg de knoedels toe, breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten in kokend gezouten water. Als de knoedels erboven zweven, zijn ze klaar.
Het smaakt ook naar zuurkool, een lichte saus (bijvoorbeeld bereid uit een roux met groentebouillon, melk, room, zout, peper en nootmuskaat) en veel bieslookbroodjes.

U kunt het onderstaande recept onthouden op Pinterest of “Gefillde” als pdf afdrukken.