Wortelpudding – Gajar ka Halwa-recept – reisblog
Wortelen en groene kardemom vormen een perfect team. Zoeter Wortelpudding, ook wel Carrot Halwa of Gajar ka Halwa genoemd, is in Pakistan, India en Bangladesh even populair. India en Pakistan zijn sinds 1947 politiek gescheiden. Het huidige Bangladesh, voorheen Oost-Pakistan, is sinds 1971 onafhankelijk. Tot op de dag van vandaag zijn er onoverkomelijke spanningen tussen de staten. Gajar ka Halwa lijkt het Indiase subcontinent op zijn minst culinair te blijven verbinden. Hier is het recept uit mijn kookboek – veganistisch en zonder ghee.
Gajar ka Halwa – met wortelen, groene kardemom en rozijnen
Een Engelstalige Wikipedia-vermelding onthult: De zoete wortelpudding werd waarschijnlijk voor het eerst genoemd in het Mughal-rijk. De naam bestaat uit de Arabische "halwa" (zoet) en de Hindi "gajar" (wortel / wortel). Gajar ka Halwa is een zoete wortelpudding.
Waar het dessert vandaan komt, is niet helemaal zeker, maar het wordt als typisch voor de regio beschouwd Punjab. En wordt klassiek gegeten in de winter wanneer de sappige en diep oranje wortels worden geoogst.
De vijf linkerkant zijn van Punjab Zijrivieren Jhelam, Chanab, Ravi, Beas en Satluj. In het noorden begrensd door de Himalaya-bergen, in het zuiden door de Thar woestijn, in het westen daardoor Suleiman-gebergte (Grens met Afghanistan) en in het oosten door de laaglanden van de Ganges (bron).
Bekende steden zijn Riwalpindi en Lahore ook in Pakistan Amritsar in India. De geschiedenis van de Punjab is buitengewoon spannend. Van het Perzische rijk, Alexander de Grote, Iraanse Hunnen, Sultans, Mughals, Sikhs tot de Britten. Maar we zitten hier niet in de geschiedenisles. Als je enthousiast kunt worden over deze spannende regio, dan is het de moeite waard om wat rond te snuffelen. Of vraag om leestips in uw boekwinkel.
Ingrediënten voor de wortelpudding:
- 2 theelepel margarine (in het origineel wordt ghee gebruikt) ⠀
- 400 g geraspte wortels (ik gebruik de grove rasp) ⠀
- 400 ml melk (koeien-, haver- of amandelmelk – ik vind het lekker met amandelmelk)
- 6 kardemomcapsules: je hebt alleen de zaden in de capsule nodig. Wrijf lichtjes met de zaden, bij voorkeur met een vijzel (kardemompoeder is ook mogelijk)
- 2 tl bruine rietsuiker
- 1 handvol noten en rozijnen – "studentenvoeding" is ideaal
- gehakte pistachenoten en amandelschilfers als topping
Zo gaat mijn Pakistaanse wortel Halwa:
- Schil en rasp de wortels.
- Verwarm margarine of ghee in een grote zware pan. Voeg wortels toe. ⠀
- Warm de melk een beetje op (niet koken) en giet het dan in de wortels. Voeg gemalen kardemomzaad of kardemompoeder toe en laat sudderen tot de vloeistof is verdampt.
- Laat ongeveer 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe zodat er niets brandt.
- Voeg de suiker toe, roer en blijf sudderen tot de halwa een donkeroranje kleur heeft.
- Vouw de rozijnen en noten erdoor. De halwa is klaar als het de consistentie van pudding heeft. Je zou het al warm kunnen eten. Simpelweg bijvullen en opscheppen. De pudding smaakt echter niet zo lekker als hij warm is. Daarom ben ik graag een dag geduldig. Koude wortelpudding is gewoon de beste wortelpudding!
Wil je nog een Pakistaans dessert?
Probeer mijn recept voor een Pakistaans Seviyan uit.
Verdere leestips:
In dit artikel vertel ik je 6 redenen om naar Pakistan te reizen en in de Food sectie vind je culinaire inspiratie van over de hele wereld.
Source: https://www.delightfulspots.de/2020/04/gajar-ka-halwa-rezept/
