Ik at de gistballen uit de speciale pan voor het eerst in Noord-Friesland, en zelfs niet met kerst. Het was in de zomer, heel dichtbij, toen Café Alte Schule in Warmhörn nog steeds bestond en een “pleziermarkt” organiseerde. Iemand van de Deense minderheidsvereniging zat gretig te sissen over het typische Æbleskiver-Pan. Het resultaat smaakte fantastisch, en sindsdien ben ik een grote fan van de ball pancakes. Ze doen me veel aan Hollandse poffertjes denken, ik kom uit Oost-Holland, zoals de naburige Nederrijn gekscherend heet.
Het noordelijke deel van Sleeswijk-Holstein was van rond 1200 tot 1864 een Deens leengoed. In de Middeleeuwen breidde het Deens-sprekende gebied zich uit tot Treene en Eider. Voordat de Friezen naar Noord-Friesland kwamen, waren er al Zuid-Juten. Vandaag zijn we goed gemengd na verschillende andere immigratie-evenementen. En naast Duits en Deens met Zuid-Jutisch, Fries, Nederduits en Romaans zijn wettelijk erkende talen in Sleeswijk-Holstein.
Luidruchtig Sydslesvigks Forening De Deense minderheid bestaat uit ongeveer 50.000 mensen. Overal zijn Deense scholen, kleuterscholen, bibliotheken en vrijetijdsvoorzieningen. Als de pandemie mijn plannen niet had gedwarsboomd, had ik één keer per week een beginnerscursus bij de Deense school in Tönning gevolgd. Ondertussen blijft het bij sporadisch online leren. En op culinaire uitstapjes zoals Æbleskiverwat letterlijk appelschijfjes betekent.
Tegenwoordig worden de heerlijke balletjes uit de pan echter niet meer als gebakken appelringen aangeboden. Je vindt het op kerstmarkten in Denemarken Æbleskiver graag, ook vorig jaar tijdens mijn verblijf in Odense. In Noord-Friesland is het geen verrassing dat je voor een klassieker niet naar Denemarken hoeft af te reizen Æbleskivepande kopen.
Ik kocht de mijne in Tönning, hij is 17 centimeter in doorsnee en heeft zeven halfronde uitsparingen. De antiaanbaklaag werkt perfect, in principe was ik het gewoon af met warm water voordat ik het weer gebruik, droog het af en doe wat olie in de putjes. Omdat het deeg zelf vet bevat, hoef ik de holtes niet meer in te oliën voor de volgende porties.
Ik breng de pan op temperatuur (wat optimaal is voor het succes van de balletjes op je fornuis, je moet een beetje proberen), voor mij werkt het het beste tussen half en driekwart hoog vuur. Gelukkig vond ik twee recepten in de panverpakking, waarvan ik me tot nu toe heb geconcentreerd op «Grandmother’s ball pancakes (Deense stijl)». Als dingen door oma’s worden gemaakt, suggereert dat vanuit mijn oogpunt een extreem hoog competentieniveau.
Hier de ingrediënten voor ongeveer 20 tot 25 stuks: 250 ml melk, 200 gram bloem, 3 eieren, 25 gram suiker, 20 gram gist, 100 gram boter of margarine, vanille naar smaak, geraspte schil en sap van een halve citroen.
Voor de voorbereiding Meng eerst eieren en suiker, los de gist op in lauwwarme melk en voeg geleidelijk de bloem toe, voeg dan boter, vanille en citroen toe. Laat het romige deeg 20 minuten rijzen. Dan begint het! Vermoedelijk zou je de troggen maar driekwart hoog moeten vullen, maar eerlijk gezegd, als ze vol raken, maakt dat niet uit. Het belangrijkste is dat de temperatuur correct is en niet verandert.
Je kunt de kralen het beste met een houten stokje omdraaien. (Het recept zegt dat het breinaalden zijn, maar ik geef de voorkeur aan houten stokjes om verschillende redenen.) Na een paar pogingen zul je ontdekken wanneer en hoe je moet draaien. Je kunt het zien aan de rand van de Æbleskiver: Als het stevig wordt, kun je gaan draaien. Maak je geen zorgen als het deeg opraakt als je het omdraait, het moet zo zijn. Uiteindelijk moeten de ballen een mooie goudbruine kleur hebben.
Met een beetje geluk ontstaat de perfecte bal. En zo niet, dan is dat ook geen probleem. U hoeft geen wedstrijd te winnen. Het belangrijkste is dat de balletjes lekker smaken! Ik val Æbleskiver Als je klaar bent, strooi je er poedersuiker over, afhankelijk van je smaak, en / of serveer je de balletjes met jam. We vinden ze ook lekker puur bij koffie of thee. Snap je!
En de volgende keer probeer ik eindelijk de klassieker met karnemelk en kardemom.
Tekst en foto’s: Elke Weiler
Source: https://meerblog.de/aebleskiver-rezept-daenemark/