Deze gerechten mag je niet missen
Een aantal kruiden, dikke rookwolken van een open vuur en suikerschokken in de late avond: eten in Pakistan is een levenswerk en dat maakt je reislust zodra je dit voedselmekka moet verlaten. Pakistaans eten lijkt enigszins op de Indiase keuken, maar mag er niet mee worden vergeleken. Omdat ook hier Afghaanse en Perzische invloeden in de potten worden gemengd. Het resultaat is een breed aanbod aan curry's, snacks en kebabs waar niemand honger aan zal lijden.
Hier vind je een overzicht van alle reistips in Pakistan:
➜ Lees alle artikelen over Pakistan op ons blog in Pakistan
Vakantie Urlaub Pakistan: hoogtepunten, bezienswaardigheden en de beste tips
Sehenswürdigkeiten Attracties in Pakistan: Van Islamabad tot Karachi
➜ Rondreis door Pakistan: de perfecte route voor 3 weken
Kn Pakistan etiquette: onze Pakistaanse lessen in een oogopslag
➜ Pakistan: in het labyrint van Lahore
In de inhoudsopgave links kunt u door alle informatie over Pakistaans eten navigeren.
Kent u ons boek al? In Backpacking in Pakistan vertellen we je alles over ons avontuur Pakistan. 288 pagina's vol met veel verhalen uit dit waanzinnig fascinerende land.
Wanneer eet je in Pakistan?
Als het geen ramadan is, dan eten mensen in Pakistan net als in Europa, namelijk 's ochtends,' s middags en 's avonds. De lunch is meer een kleine snack en het diner is een echt feestmaal, dat meestal 's avonds laat met het hele gezin of met vrienden wordt gegeten. In Pakistan is het niet ongebruikelijk dat de grillrestaurants om 10 of 23 uur nog steeds erg druk zijn.
Hoe wordt Pakistaans voedsel geconsumeerd?
Meestal eet je in Pakistan op de grond, vooral als je thuis bent met een gezin of met vrienden eet. Uiteraard is er een normale zitgelegenheid in het restaurant. Het is echter typisch Pakistaans om op de grond te eten en het Pakistaanse eten op een soort mat te smeren. Dit heet "Dastarkhan", een soort tafelkleed. Je kunt ook eten op een takht.
Is Pakistaans eten pittig?
Ja en nee. Er zijn gerechten die je mond goed wegbranden. Tegelijkertijd zijn sommige vegetarische gerechten in de Pakistaanse keuken bijzonder aangenaam mild.
Kun je als vegetariër door Pakistan reizen?
Vegetariërs zullen ook een paar opties vinden in de Pakistaanse keuken. Beginnend met vegetarische biryani, veel van de bovengenoemde snacks, die meestal bestaan uit kikkererwten en yoghurt, tot vegetarische curry's. Waarschuwing: Pakistan is niet alleen India. Daarom is de keuken hier meer vleeszwaar dan in het naburige hindoe-land.
Pakistaans eten: de beste vegetarische Pakistaanse recepten
- Baingan Bharta: Vergelijkbaar met Baba Ghanoush. Hier wordt een goed gekruide aubergine gebakken op open vuur en vervolgens bereid met tomaten, uien en andere kruiden. Een heerlijk gerecht met een lichte rooksmaak.
- Sarson da Saag: Saag is een gerecht gemaakt van spinazie, mosterdbladeren, broccoli of andere groene groenten. Hiervoor wordt het groen in kleine stukjes gehakt en verrijkt met gefermenteerde boter (ghee) of gele boter (makkhan).
- Daal: Een gerecht op basis van linzen dat bijna lijkt op een linzenstoofpot en het lekkerst is met Naan. Let op: soms wordt Daal direct geserveerd met een vleesinzet.
- Aloo: Aloo betekent aardappel in Zuid-Azië en wordt in Pakistan geserveerd als Aloo Gobhi met bloemkool of in de vorm van een currie.
- Paneer of Panir: De vaste roomkaas wordt in Pakistan ook verwerkt tot curry's. Paneer Reshmi is bijzonder lekker, waarbij de paneer wordt verwerkt tot een pittige curry in een soort yoghurtsaus.
Ontbijt in Pakistan
Het typische Pakistaanse ontbijt heet "nashta" en bestaat uit een eierspecialiteit, meestal gebakken eieren of omeletten met uien, tomaten en chili, maar ook brood en een warme drank, zoals thee.
Voor speciale vakanties of op zondag is er als alternatief "Halwa Poori" als ontbijt. Dit gerecht bestaat uit Halwa (hier geserveerd als zoete pasta), Poori (gebakken brood) en Chana Massala (gekruide kikkererwten).
Lunch in Pakistan
Tijdens de lunch wordt fastfood geserveerd in Pakistan. Dit betekent niet fastfood, maar voedsel dat niet lang duurt om te bereiden. Dit zijn bijvoorbeeld vegetarische curry's, vleescurry's of viscurry's, die geserveerd worden met reizen of met verschillende soorten brood.
Brood in Pakistan
- Paratha: Een rond, plat brood gemaakt op basis van ghee. Soms zijn er gevulde paratha's met aardappelen, spinazie of kip.
- Chapati of Roti: Rond, plat brood gemaakt van meel (zonder gist)
- Naan: Dikker brood dat doet denken aan pizzadeeg en gemaakt is van gezuurd deeg (door toevoeging van melkzuurbacteriën of gist). Het deeg wordt gebakken op open vuur of in een speciale oven, de tandoor.
- Roghani Naan of Roghni Naan: Een soort flatbread gemaakt van meel, eieren, melkyoghurt en wat kruiden, zoals maanzaad of uienzaden.
Straatvoedsel in Pakistan
Straatvoedsel in de vorm van kleine snacks is op elke hoek in Pakistan verkrijgbaar. Vaak weet je echter niet echt wat het is of dat je het als reiziger moet proberen. Maar: als je de snacks niet probeert in Pakistan, heb je een essentieel onderdeel van de cultuur gemist. Trouwens, onze favoriete plek om jezelf te voeden met het aanbod aan straatvoedsel in Pakistan is de ommuurde stad Lahore.
Snacks in Pakistan staan bekend als "chaat". Hiervoor zijn Chaat-winkels aangewezen, waar diverse straatsnacks vers worden bereid en verkocht.
Hier is een overzicht van de meest voorkomende chaats in Pakistan:
- Bhalla: Dit gerecht wordt verkocht in Chaat-winkels. Het bestaat uit gefrituurde balletjes gemaakt van een sperzieboonpasta. De balletjes worden in kleine stukjes gesneden en geserveerd met yoghurt, tamarindesaus en kruiden.
- Panipuri of Gol Gappay: Vertaald Panipur betekent "water in gebakken brood" en dat is alles. Kleine gefrituurde, harde en vooral holle broodballetjes worden gevuld met gekruide aardappelen of kikkererwten. De balletjes worden geserveerd met gekruid water. Bij het eten worden de balletjes in het water gedompeld zodat ze vervolgens met de aardappelen en het water worden gevuld en in één keer worden geconsumeerd.
- Chana Masala: Chana is een soort kikkererwten die groter is dan die we kennen uit Europa. Dit is een kikkererwtencurry die koud wordt geserveerd en licht zuur is met tomaten en citroensap. Daarnaast zijn er kruiden die vandaag al klaar zijn om te kopen als "chana masala". Het moet karwij, kurkuma, kaneel, kruidnagel en een aantal andere kruiden bevatten.
- Ladu: Kikkererwtenpasteitjes worden bedekt met yoghurt en abrikozenchutney.
Naast de vele snacks uit de Chaat-winkels zijn er vaak samosa's langs de weg te koop. Deze gefrituurde zakjes zijn gevuld met verschillende dingen – of het nu gaat om aardappelen, kikkererwten of vlees.
Vleessnacks in Pakistan
Kebabs en hamburgers kunnen ook langs de weg in Pakistan worden gekocht. Zo worden chapli kebabs (zie kebabs) of bun kebabs (zie kebabs) vers bereid op markten.
Een andere heerlijke snack met vlees is de “Rolled Paratha”. Het lijkt een beetje op een wrap, alleen de Pakistaanse flatbread Paratha wordt hier meegenomen en gevuld met lamsvlees, rundvlees of kip. Erg lekker en altijd vers!
Vlees in Pakistan
De Pakistanen houden van hun vlees en nog meer van barbecues. 'S Avonds staan de straten vol met stomende grillstands, waarop verschillende soorten vlees worden gegrild. In Pakistan wordt geen varkensvlees gegeten, wel veel lams- of schapenvlees, geiten, kip en rundvlees. Vis en zeevruchten zijn in kleine hoeveelheden verkrijgbaar en ook voornamelijk in de kustgebieden.
Hier is een korte lijst van de populaire grillgerechten in Pakistan:
- Seekh Kebab (سيخ کباب) – Langwerpige rundvleesworsten gemaakt van gehakt dat op köfte lijkt. Erg smaakvol.
- Shami Kebab (شامی کباب) – Platte gehaktballen (vergelijkbaar met burgerpasteitje) gemaakt van gehakt, kip, kikkererwten en kruiden.
- Chapli kebab (چپلی کباب) – Platte gehaktballen (vergelijkbaar met burgerpasteitje) gemaakt van gehakt, gebakken in dierlijk vet.
- Chicken kebab of Moorgh cow bob (مرغ کباب) – De soorten variëren hier. Soms is er de kip met botten, soms zonder.
- Lamskebab (کبابِ برہ گوشت) – Bestel je lamskebab in Pakistan, dan krijg je lamsblokjes van de grill.
- Bihari kebab (بہاری کباب) – Vergelijkbaar met de Seekh Kebab. Rundvlees met kruiden.
- Sjasliek (شیشلیک) – Sjasliek is altijd lamsbout, wat zeer typisch gekruid is.
- Bun Kebab (بن کباب) – De Pakistaanse burger kan rundvlees, lam, vis of kip zijn.
- Shoarma (شاورما) – Hier wordt vlees afgesneden van een gigantische gehaktbal. Vergelijkbaar met de Duitse Döner Kebab, want het vlees komt in de Naan terecht en wordt gegarneerd met groenten.
- Tikka Kebab (تکہ کباب) – Hier worden rundvlees, lam of kip in blokjes gesneden, gemarineerd met yoghurt en gegrild op een houtskoolgrill.
- Boti Kebab (بوٹی کباب) – Gegrilde stukjes lamsvlees, rundvlees of kip, soms gemarineerd met groene papaja.
- Kaleji Kebab (کلیجی کباب) – Rundvlees, lam of kippenlever worden gegrild en gepeperd met lamslever.
Rijstgerechten in Pakistan
Pakistaans eten zonder rijst? Naast een groot aantal verschillende soorten brood is rijst in Pakistan ook een belangrijk bijgerecht. Het wordt vaak geserveerd bij vleesgerechten. Er zijn ook vaste rijstgerechten die worden beschouwd als hele maaltijden en die een integraal onderdeel vormen van de Pakistaanse keuken.
Biryani vs. Pulao / Pilaf
En de discussie is al open: beide Pakistaanse gerechten zijn klassieke gebakken rijstgerechten, waarin verschillende kruiden, bouillon en vlees aan de rijst worden toegevoegd. Biryani is echter de hartigere versie van de twee, omdat noten, wortels of rozijnen vaak in Pulao te vinden zijn. Biryani is ook een onafhankelijk gerecht, terwijl Pulao in Pakistan meestal als bijgerecht wordt geserveerd en ook Raita (yoghurtdip).
Drankjes in Pakistan
- Lassi: Een zoute of zoete drank die water met melk mengt.
- Naurus: Het bedrijf Naurus staat in Pakistan al jaren bekend om zijn speciale siroop. Dit smaakt naar roos, sandelhout en kruiden en wordt vermengd met water.
- Suikerrietsap: Populaire straatdrank, waarbij het sap van verse suikerriet met een speciale machine wordt geperst.
Thee in Pakistan
Thee in Pakistan is veel meer dan alleen een drankje. Het is een manier om in contact te komen met de lokale bevolking, vrienden te maken met de politie, de tijd te doden, op te warmen of gewoon te laten zien dat je je hier thuis voelt. De theevarianten verschillen per regio. Trouwens, thee wordt hier 'chai' genoemd. Dit zijn de meest voorkomende soorten thee in Pakistan:
Zwarte thee: de basis
De meest voorkomende vorm van thee in Pakistan. De "Doodh Pati Chai" wordt gekookt met melk, suiker en kruiden. Let op: als je het niet zo zoet vindt, moet je in het begin om een beetje suiker vragen. De lekkerste soorten zwarte thee in Pakistan zijn met kaneel, gember of kardemom.
Boterthee: wat?
Boterthee, oorspronkelijk uit Tibet, wordt gedronken in de regio Gilgit-Baltistan en ook in Chitral. Hier wordt zwarte thee gekookt met yakboter, water en zout.
Roze thee: de droom van een meisje
Deze roze thee wordt gedronken bij speciale evenementen, zoals een bruiloft, en wordt ook wel "Kashmiri Chai" genoemd. Het bestaat uit buskruitthee (oolongthee of groene theebladeren in de vorm van kleine pareltjes), pistachenoten en kardemom.
Groene thee: Groene thee is vooral populair in de regio Khyber Pakhtunkhwa. Hier wordt het geserveerd met saffraan en noten.
Desserts en snoepjes in Pakistan
Het vermelden van Pakistaans eten zou niet compleet zijn als we de desserts zouden weglaten. Er zijn snoepjes op elke hoek in Pakistan. Deze worden vaak verkocht in gespecialiseerde snoepwinkels. Zo zijn er echte Halva-winkels, bakkerijen en ijskraampjes. Mis deze snoepjes in Pakistan niet:
- Kulfi: Kulfi is ijslolly, maar veel steviger en romiger dan we in Europa kennen. Het is gemaakt van zoete melk en smelt veel langzamer dan ander ijs. Er zijn talloze smaken van Kulfi, maar de meest voorkomende zijn room, roos, mango en kardemom.
- Gulab Jamun: Gefrituurde deegballetjes gedrenkt in suikersiroop.
- Jalebi: Kleine reepjes, vergelijkbaar met het uiterlijk van pasta, die tot platte spiralen worden gevormd. De suikerzoete dingen worden gemaakt op gefrituurd Maida Atta-meel (geraffineerd meel) en zijn echte suikerschokken.
- Sohan Halwa: Halwa is een dessert op basis van suiker, water en maïsmeel. Sohan Halwa is een stevige halwa die wordt verkocht in een grote verscheidenheid aan smaken in de vorm van kleine, stevige blokjes. Met name in het gebied rond Multan zijn er sinds het begin van de 18e eeuw talloze nekwinkels.
- Kheer: Rijstpudding op basis van melk en suiker. Dit is meestal verkrijgbaar als dessert in restaurants. Het is verrijkt met verschillende dingen, zoals rozijnen, kardemom, cashewnoten of pistachenoten.
- Gajar ka Halwa: Zoete dessertpudding op basis van wortel.
- Rabri of Rabree: Pudding, waarin melk lange tijd op laag vuur wordt gekookt totdat het dicht wordt en de kleur roze wordt. Suiker, kruiden en noten worden toegevoegd om het een smaak te geven.
- Ras Malai: Een soort cheesecake zonder bodem / rand.
Pakistaans eten: de favoriete gerechten van Pakistanen
- Biryani: Gebakken rijst, die afhankelijk van de regio en het gezin anders wordt gekookt. Soms heel simpel, soms met veel kruiden, soms met vlees, vis of zelfs vegetarisch.
- Kabuli Pulao: Gebakken rijst met een zoete topping, zoals rozijnen of noten
- Nihari: Een stoofpot, vergelijkbaar met goulashsoep, het 'nationale gerecht van Pakistan', dat voor altijd is gekookt en daarom een speciale smaak heeft. Het soort vlees dat in de Nihari terechtkomt, varieert. Soms lamsvlees, soms schapen, soms rundvlees.
- Schaap Tikka: Heerlijk gekruide lamskerrie
- Patty Tikka: Elke vorm van gegrild vlees op brood. Een soort burger met veel kruiden.
- Haleem: Ook een stoofpot die van regio tot regio verschilt en meestal wordt gemaakt van tarwe of gerst. Soms zit er ook vlees in de stoofpot, zoals kip of lamsvlees.
- Dum pukht: Het is een vorm van bereiding waarbij licht gekruid vlees langdurig in kleine (klei) potjes op een kleine vlam wordt gekookt. In Europa wordt dit soort koken "slow cooking" of "slow roasting" genoemd. Het vlees wordt bijzonder mals en heeft een ongelooflijk heerlijke smaak. Tip: probeer het zeker in Peshawar.
- Korma: Een soort curry gemaakt op basis van yoghurt, room, noten- en zaadtaarten en verfijnd met kokosmelk.
- Kadhi: Yoghurt curry met spinazie dumplings
- Rundvlees Bihari Tikka: Zeer pittig rundvlees dat enkele uren is gemarineerd en vervolgens in kleine stukjes is gegrild.
- Koe hersenen masala: De naam spreekt boekdelen. Hier worden de hersenen van een geit gekookt in veel kruiden. Lekker!
- Gobhi Paratha: Vaak een heerlijk ontbijtgerecht. Het Paratha brood is gevuld met een mix van bloemkoolvlokken en kruiden en gebakken.
- Karahi: Dit is ook een manier van koken. Een karahi is een soort wok of een dikke ronde steelpan.
- Aloo keema: Elk type vlees dat lang wordt gekookt met aardappelen.
➜ In ons boek vertellen we je hoe Paan voor ons werkte. Alle informatie is ook beschikbaar voor backpacken in Pakistan.
Paan: Lekker of gevaarlijk?
Een ander integraal onderdeel van de Pakistaanse cultuur is het kauwen van betelnotenbladeren. Deze worden hier gerold en gevuld met van alles en nog wat verkocht door vaste Paan stands – zodanig dat ze direct in de mond van de koper worden gestopt.
Betelnootblaadjes hebben een bedwelmende werking en meestal komt ook tabak in de betelnootbladrol terecht. Maar er is ook een versie zonder tabak, waarin vervolgens zoete dingen en rozenwater worden gedruppeld.
Kauwen op betelnootbladeren maakt de mond rood en de tanden zwart. Dit zal echter niet één keer gebeuren. Dus als je het wilt proberen, moet je het zeker doen. Al was het maar omdat de Paan-stands al zo lang bestaan en prachtig zijn gedecoreerd.
Pakistaans koken thuis: onze favoriete kookboeken
We koken graag thuis. Zeker als we een land missen of even terug willen gaan. Er zijn ook een paar kookboeken over Pakistaans eten die ons rechtstreeks de keuken in katapulteren. Dit zijn onze favoriete kookboeken van de Pakistaanse keuken:
Vragen & tips
Heeft u vragen over Pakistaans eten? Laat dan een reactie achter. Of zijn we iets vergeten? Dan kijken we uit naar je feedback. En voor iedereen die ook graag Pakistaans kookt: laat een paar heerlijke Pakistaanse recepten achter om zelf te koken.
Source: https://travellersarchive.de/reisetipps/pakistan-blog/pakistanisches-essen-gerichte/
