Rabarbercake met roze meringue - recept

Mmmhhh, heerlijk – rabarbertijd! De eerste palen van het veld staan al op de weekmarkt. Mijn moeder heeft al een heerlijke rabarbercake gebakken. Het recept is eenvoudig, goedkoop en ook nog eens de perfecte combinatie van luchtig beslag, zoetzure groenten en luchtige meringue. Hier is het recept voor moeders Rabarbertaart met meringue.

Ingrediënten voor de rabarbertaart met meringue

Voor het beslag

125 g boter
100 gram suiker
3 eidooiers
50 g gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
180 gram bloem
1,5 tl bakpoeder
1 snufje zout
Perkamentpapier of boter om de springvorm in te vetten
eventueel aluminiumfolie

Voor de rabarber meringue

500 gram rabarber
3 eiwitten
160 g fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
1 liter citroensap

voorbereiding

Vet of bevochtig de bodem van de springvorm en dek af met bakpapier. Oven voorverwarmen.

Als eerste is het beslag aan de beurt.

Klop hiervoor de boter, suiker en eidooiers op kamertemperatuur in een keukenmachine gedurende 4-5 minuten luchtig. Voeg vervolgens hazelnoten en vanillesuiker toe.

Meng bloem met bakpoeder en zout en voeg lepels toe aan de overige ingrediënten.

Giet het beslag in de springvorm, strijk het oppervlak glad met een natte lepel, til de rand iets op – bak 25-30 minuten in de oven (bodem) op 180°C.

Nu maak je de meringue klaar.

Was de rabarber, schil en snij in stukken van 3-4 cm.

Klop de eiwitten in een kom met een elektrische mixer stijf. Voeg de helft van de suiker, vanillesuiker en citroensap toe. Blijf kloppen tot het mengsel glanzend is en klop dan de resterende suiker erdoor, behalve 1 el. Voeg nu de rabarberstukjes toe aan de meringue.

Als het beslag klaar is met bakken, verdeel het beslag dan over het beslag en bestrooi met de suiker (1 el).

Daarna gaat de cake terug de oven in voor nog eens 25-30 minuten op 180°C. Om te voorkomen dat de meringue te bruin wordt, dek je hem na 10 minuten gewoon af met aluminiumfolie.

Haal na de baktijd de rand van het deeg uit de springvorm en laat het iets afkoelen. Maar niet te lang: Mama’s rabarbercake smaakt het lekkerst als hij lauw is!

Afhankelijk van hoe rood de rabarber is, wordt de meringue natuurlijk licht roze. Dat vind ik bijzonder mooi.

Wist je dit al over rabarber?

Kaukasus, Pamir-gebergte, Himalaya. Rabarber komt oorspronkelijk uit de bergen van Azië. Daarna verspreid over centraal China, Mongolië naar Siberië. De Romeinen dreven handel met volkeren uit Oost-Europa en Azië en brachten uiteindelijk de “wortel van de barbaren” (rheum rhabarbarum) naar Europa.
Het werd aanvankelijk gebruikt als medicinale plant in de vorm van wortelpoeder. Dit hielp bij darmziekten, constipatie en parasieten. De plant is echter niet ongevaarlijk. Onderstam en bladeren zijn zeer giftig.
Marco Polo noemde rabarberpoeder, uit de 13e eeuw was het soms duurder dan opium en kaneel.Het geneesmiddel vond via de Zijderoute zijn weg naar Europa. Europeanen gebruikten rabarberpoeder om tropische ziekten in hun kolonies te behandelen.
Pas met het toenemende gebruik van suiker in de 19e eeuw werden de zure groenten eetbaar en belanden ze vandaag de dag nog steeds op ons bord in de vorm van compotes, jam of cake.