Stokbrood - Recept voor drie soepstengels

ontbijt lunch diner. In Frankrijk is de baguette alomtegenwoordig. De kwaliteit van broodstengels varieert echter. Op de weekmarkt en in een bakker zijn er ook stokbroden met rijk zuurdesem en een krokant korstje. Bij sommige lunches worden slappe stokjes witbrood geserveerd. Die laat ik graag achter. Tot ik mijn perfecte heb stokbrood Als je zelf kunt bakken, duurt het even. Dit eenvoudige recept is echter een redelijk goed begin.
[Hinweis: Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung und Affiliate-Links*.]

Ingrediënten die je nodig hebt voor het deeg

Voordat ik dit probeerde, probeerde ik een paar andere recepten. Met verse gist, met bloem 550, meerdere keren met de hand gekneed binnen een uur, met een speciale vouwtechniek. De broden kwamen, maar niet helemaal zoals ik wilde.

Ik kocht spontaan een Laib & Seele stokbroodblik* in een warenhuis. En kijk eens aan – een kleine instructie geeft deze donzige baguettes. Bovendien in de juiste hoeveelheid deeg voor de drie holtes.

Volgens de instructies van RBV Birkmann heb je voor drie soepstengels nodig:

400 g bloem (type 405)
300 g bloem (type 550)
2 pakjes droge bakkersgist
2 tl zout
400 ml water
2 theelepels rietsuiker
3 el koolzaadolie, maar ik gebruik olijfolie

Stokbroodbereiding – hoe het werkt

Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed met de deeghaak van de handmixer of de keukenmachine ongeveer 5 minuten tot een glad deeg.

Dek af en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.

Kneed nogmaals kort door. En verdeel dan in drie gelijke stukken deeg en vorm ze tot baguettes over de lengte van de bakplaat op een met bloem bestoven werkvlak.

Leg de deeglappen in de holtes, snij meerdere keren in de lengte door met een scherp mes, bestuif met bloem en laat nog 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven ongeveer 15 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

Bestrijk het stokbrood met een beetje water en zet het daarna in de oven. Bak ongeveer 35 minuten op de middelste richel.

Laat afkoelen in de vorm.

De perfecte metgezel voor tapenade en ratatouille, voor pique-niques en petit-déjeuner.

Samenvatting van het recept

Om een gevoel van prestatie te hebben, is dit recept ideaal voor de eerste pogingen.
Ik bak echter zelden met meel van Tpy 405. Ik geef de voorkeur aan donkerder en meer mineraalrijk meel. Met dit brood realiseerde ik me weer eens dat tarwebrood gewoon niet een van mijn favoriete broodsoorten is.

Bak jij je stokbrood met zuurdesem en verse gist? Vertel me dan je recept voor een of drie perfecte baguettes.