zoete dumplings gevuld met fruitige en zure rabarber
Alleen al aan dumplings denken, doet me watertanden. En er is nauwelijks een knoedelrecept dat ik nog niet heb geprobeerd. Of het nu zoet of pittig is, dumplings gaan op elk moment van de dag of in het seizoen, omdat ze ongelooflijk veelzijdig zijn. Zelfs mijn grootmoeder verwende me met zelfgemaakte abrikozen- en pruimenbollen, waar ik altijd naar uitkeek als een klein kind, zelfs als volwassene.
Nu in het voorjaar is het rabarbertijd. Dus waarom tover je geen heerlijke dumplings tevoorschijn met deze zoetzure groenten, dacht ik bij mezelf. Als je van rabarbercake houdt, dan val je ook al na de eerste hap voor deze dumplings. Ze zijn een heerlijk toetje, maar deze smakelijke dumpling variant is ook ideaal als hoofdgerecht of taartvervanger. En als je geen rabarber bij de hand hebt, kun je net zo goed aardbeien, abrikozen of pruimen gebruiken. Maar nu allereerst veel geluk en veel plezier met het koken van mijn knoedelrecept!
Knoedelrecept: een genot met een rabarbervulling
Je hoeft geen chef-kok te zijn om het volgende recept te gebruiken. Naar mijn mening kan er niets misgaan, zolang je de opgegeven hoeveelheden voor het deeg in ogenschouw neemt. Voor de vulling heb ik een zelfgemaakte frambozenjam gebruikt. Het recept hiervoor vind je verderop in de post. Als u geen tijd heeft, zal een afgewerkt product hetzelfde doen. Wel is het belangrijk dat je voor het invullen minimaal 4 uur koeltijd opneemt in je schema. En laten we gaan met de knoedels!
Dumpling recept: Ingrediënten voor ongeveer 15 dumplings
- 600 gram kruimige aardappelen
- 300 gram tarwebloem
- 2 eieren maat M
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels magere kwark
- 1 stuk rabarber
- Rabarber- of aardbeienjam voor de vulling
- 100 gram boter
- 200 gram gemalen amandelen of paneermeel
- 100 gram suiker
Bereiding van de rabarberbolletjes
De eerste stap is om de vulling voor te bereiden. Je kunt ze de dag ervoor maken, of minstens vier uur voordat je begint met het beeldhouwen van de knoedels. Was de rabarber en snijd 15 stuks van een stok. Ze moeten groot genoeg zijn om goed in een bakje voor ijsblokjes te passen. Vul nu voor de helft 15 ijsblokjesvormpjes met jam. Leg er dan een stukje rabarber op en bedek het geheel met de jam. Wikkel de vorm vervolgens in huishoudfolie en zet hem in de vriezer. Als de blokjes volledig zijn uitgehard, kunnen ze gemakkelijk uit de vorm worden gehaald en in de knoedelmassa worden verwerkt. Ik raad hiervoor een siliconen mal aan. Als je een fruitig-zoete rabarbercompote bij de dumplings wilt, begin dan uiterlijk nu, je vindt de instructies hieronder.
Kook voor het knoedeldeeg de aardappelen, schil ze en pers ze door een aardappelpers of een aardappelstamper. Zodra ze zijn afgekoeld, roer je de bloem, eieren, kwark en zout erdoor en kneed je met de keukenmachine of je handen. Dit duurt niet te lang, anders wordt het deeg te taai. Vorm vervolgens met bebloemde handen een stuk deeg tot een ronde thaler, plaats een rabarberrijstblokje in het midden en sluit dit met het deeg. Vorm hier een ronde, gladde knoedel van en laat deze in zacht kokend water trekken tot de knoedels op het wateroppervlak drijven. Dit duurt ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de knoedels die je hebt gevormd. Daarna kunnen ze met een pollepel worden uitgeschept en in een vergiet worden uitgelekt.
Boter, suiker en amandelen voor een goddelijke smaak
Smelt in de volgende stap de boter en voeg de suiker toe. Zodra het is opgelost, kun je de gemalen amandelen erdoor roeren en de dumplings erin gooien. Meestal worden hier eenvoudige broodkruimels gebruikt. Maar ik ben van mening dat gemalen amandelen of gemalen hazelnoten het gerecht een bijzonder smaakvolle toets geven, zeker in combinatie met boter en suiker. De massa is gewoon goddelijk, dus denk alsjeblieft nu niet aan de calorieën, maar geniet ervan!
Fruitig bijgerecht: rabarber en frambozencompote
Ik denk dat een fruitige compote de ideale aanvulling is op de deegachtige, zoete dumplings in het bovenstaande recept voor dumplings. Ook hier kunt u uw creativiteit de vrije loop laten. Ik koos voor een rabarbercompote met frambozen omdat de bessen het geheel een prachtige rode kleur geven. Snijd hiervoor twee gewassen rabarberstengels in stukjes en meng ze met 100 gram suiker. Afhankelijk van uw voorkeur, meer of minder. Laat het mengsel ongeveer driekwart uur trekken en kook het dan samen met 100 gram frambozen tot de rabarber zacht is. Een pakje vanillesuiker of een theelepel vanillepasta zorgt voor een fijne noot. Schik nu de dumplings op de rabarber- en frambozenspiegel, bestrooi met poedersuiker en laat elke hap op je tong smelten. Zo heerlijk!
Mijn advies: Als je nog wat over hebt van de rabarberbolletjes, kun je ze ook heerlijk invriezen zodat je ze langer kunt gebruiken. Ik maak altijd meteen een grotere hoeveelheid, bijvoorbeeld voor regenachtige zondagen wanneer ik zin heb in echt soulfood.
Recept voor rabarber en frambozenjam
Rabarber kan worden gecombineerd met veel verschillende soorten fruit om een aromatische jam te maken. Bessen zoals aardbeien, frambozen of gemengde bessen zijn bijzonder geschikt. Maar ook appels of tropisch fruit zoals mango, banaan en ananas zorgen voor een exotische smaak. Omdat ik een grote fan ben van frambozen, heb ik voor deze variant gekozen. Bovendien harmonieert de lichte zuurgraad van de rabarber prachtig met de zoetheid van de frambozen en natuurlijk met het recept voor knoedels.
Ingrediënten voor de rabarber- en frambozenjam:
- 700 gram rabarber
- 300 gram frambozen
- Suiker 2: 1 conserveren (bijvoorbeeld uit Natura + 300 gram suiker, honing of stroop)
Verwijder de uiteinden van de rabarber en snijd hem in stukjes van centimeters. Ook hier is pellen niet nodig. Was de frambozen en kook ze samen met de rabarber in een pan die groot genoeg is tot de rabarber zacht is. Pureer het mengsel nu met een staafmixer of in een blender tot het de gewenste dikte heeft. Ik vind het lekker als de jam nog een paar stukjes fruit bevat.
Voeg de geleisuiker toe, breng het mengsel aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes koken. Ik gebruikte de Natura Gelierfix 2: 1 van de natuurvoedingswinkel, die bestaat uit puur plantaardige appelpectine. Spoel vervolgens de confituurpotjes af met heet water en vul ze met de jam. Sluit het goed af en draai het 5 minuten ondersteboven. De meningen verschillen over de vraag of dit echt nodig is. De reden hiervoor komt uit vroegere tijden toen het nog niet mogelijk was om in de keuken steriel te koken. De sudderende jam moet ziektekiemen aan de rand van de pot of in het deksel doden. Of het nu nodig is of niet, ik doe het elke keer weer en heb er altijd goede ervaringen mee.
Zuid-Duitsland, Oostenrijk & Zuid-Tirol: knoedels in alle variaties
Waar komen knoedels vandaan? Het is niet zo gemakkelijk te beantwoorden. Zeker is dat ze thuis zijn in onder meer de Thüringer, Boheemse, Beierse, Oostenrijkse en Zuid-Tiroolse keuken, waarbij ze in de laatste drie regio’s ook wel dumplings worden genoemd. De heerlijke deegballen ken ik vooral uit mijn huis in Beieren, van vakanties in Zuid-Tirol van kinds af aan en van vele uitstapjes naar buurland Oostenrijk. Naast Kaiserschmarrn, Kässpätzle en Co. zijn en blijven ze mijn culinaire hoogtepunt.
Aardappelen, muffe broodjes, griesmeel, bloem, kwark of vlees kunnen als basis worden gebruikt. Aardappelen, bloem en kwark zijn vooral populair voor zoete knoedels. Ik heb genoten van bijzonder lekkere spinaziedumplings, bijvoorbeeld in het Oostenrijkse Pillerseetal in de Kitzbüheler Alpen of in het pittoreske Montafon in Vorarlberg. Oh, en heb je ooit noga-dumplings geprobeerd? Ik kwam ervan genieten in het idyllische Ramsau am Dachstein. Hemel, ik zeg het je. Misschien wordt dit mijn volgende knoedelrecept. Maar nu wens ik je veel plezier en veel succes met het koken van de rabarber knoedels!
Een tip van Melanie: Als je binnenkort een stedentrip naar Wenen plant, heeft Melanie een heel bijzondere tip voor je. Het restaurant Die Knödel Manufaktur Wien is daar onlangs geopend. Hier kun je je een weg banen door het uitgebreide menu met de zoete dumplings en echt ongebruikelijke creaties proeven zoals Raffaelo, Mozart-dumplings of Dark & Cherry (met kersenragout, pure chocolade en cacaoboterkruimel), evenals de hartige varianten zoals chili cheese dumplings, spinazie-tofu dumplings of probeer gram dumplings (een traditionele vulling met gram vlees).
Zoute en hartige spinaziedumplings 
Zoete nougatballetjes als toetje
Ben je een grote knoedelfan zoals ik? Vertel me dan in de comments welke knoedelvariant je het lekkerst vindt. En als je ooit mijn recept hebt gekookt, laat me dan alsjeblieft weten hoe je het lekker vond!
Vond je de post leuk? We zouden het leuk vinden als je het deelt!
Nog meer recepten, reistips en inspiratie
* Alle ingrediënten die nodig zijn voor het rabarberknoedelrecept en de jam werden uit eigen zak betaald.
Source: https://goodmorningworld.de/knoedel-rezept-rhabarber/
