Copenhagen Food. Reisde en kookte in het hoofd


Ik mis bijna mijn baan bijna niet. Maar dan grijpt het me plotseling weer, de reislust. Soms is het een lied dat me rechtstreeks naar het Caribisch gebied katapulteert. Keer een boek dat me midden in Kopenhagen straalt. Zelfs niet over de grens kunnen rijden, doet meer pijn dan het niet hoeven afleggen van lange afstanden. Dus begin ik vandaag met een driedelige special uit Denemarken: in deel 1 bekijk ik de Deense keuken – inclusief een zelfexperiment in de productie van hotdogs. Deel 2 presenteert een paar geselecteerde literatuur tips met "Five Times Denmark", en in het derde, laatste deel, persoonlijke plaatsen, momenten en tips van collega's en mijzelf zouden je een beetje dichter bij het buurland moeten brengen.

Ik verdwaalde onlangs in een boekwinkel en ontdekte per ongeluk "Copenhagen Food", wat veel meer is dan een verzameling recepten en een restaurantgids. Trine Hahnemann, geboren en getogen in Kopenhagen, wilde de stad, die destijds provinciaal leek, verlaten naar New York, wat ze deed. Maar op een gegeven moment kwam ze terug.

Onderweg door Kopenhagen

In meer dan 50 jaar is ze de waarnemer geworden van de overstap van Kopenhagen naar een kosmopolitische stad, wat ook tot uiting komt in de gastronomie. De auteur werkt zelf als restaurateur, ze kent ook de culinaire kunsten in haar thuisland heel goed. En ze weet van oude en nieuwe gewoonten. "Verhalen, tradities en recepten" is de titel van het boek. En zo leidt Trine Hahnemann de lezer op een heel persoonlijke manier door haar stad en vertelt hoe ze Kopenhagen als kind en vandaag ervaart.

Boekentip Copenhagen Food
Ervaringen en herinneringen

Ze bericht over haar eerste baan in een ijssalon in Nyhavn, die nog steeds bestaat. Anders heeft de plaats van haar jeugd een grote verandering ondergaan. Afwisselend met haar beschrijvingen, presenteert ze haar interpretatie van typische gerechten. Aan het einde van het boek heb je de indruk dat je met een vriend door de stad wandelde en veel te eten had. Kopenhagen ervaren tijdens lange wandelingen en fietstochten is een van de favoriete bezigheden van de auteur.

In ieder geval is "Copenhagen Food" ook erg handig als reisboek. Omdat Trine's wandelingen concreet zijn, bijvoorbeeld een van de oudste restaurants van Denemarken: "Lumskebugten". De eigenaar en kok Erwin Lauterbach, zegt de auteur, kookt seizoensgebonden en wordt beschouwd als een van de vaders van de nieuwe Deense keuken. Sommige recepten die in het boek worden genoemd, zijn door hem geïnspireerd, voor andere raadpleegde Trine haar moeder, en natuurlijk zijn er gerechten uit Hahnemann's Køkken, Trine's eigen eetgelegenheid, dat ook een delicatessenwinkel, café en kookschool is.

EN - 300x250
EN - 970x250

Hotdog-manie

Uit een totaal van 70 gerechten heb ik eerst de hotdogs geselecteerd omdat ze mij Urdan lijken. Zelfs als straatvoedsel in de 19e eeuw in New York werd uitgevonden en populair is over vele nationale grenzen, associeer ik het vooral met het buurland. Trine Hahnemann komt ter sprake wanneer ze in het midden van het boek over de Rundetårn schrijft, een gebouw uit de 17e eeuw, een toren zonder trappen, omdat de brede trap de koning destijds toestond, mogelijk met de koets direct naar het observatorium rijden.

Rundetårn, Kopenhagen
Toren zonder trappen

Trine houdt van deze toren en haar omgeving, waar ze graag een stand bezoekt met biologische hotdogs. Officieel zijn er sinds 1921 hotdogkraampjes in Kopenhagen, althans de eerste werd dat jaar goedgekeurd. De Denen noemen ze liefkozend 'koude voeten-restaurants'. Een hotdog wordt in twee fasen geselecteerd: welke worst (roze of rood, gekookt of gebakken) moet het zijn en welke topping?

Zuid-Jutland of Kopenhagen?

De beste hotdogs zouden zich in "Annie's Kiosk" in Sønderhav aan de Flensburg Fjord bevinden. Ik heb het een paar jaar geleden samen met Julchen getest, het oordeel was unaniem: heerlijk! Maar ik ben ervan overtuigd dat Kopenhagen in dit opzicht meer te bieden heeft. Na de dood van Annie blijft "Annie's Kiosk" in dezelfde stijl draaien en door het personeel zijn alleen de huurder en het gebouw nieuw.

Zelfgemaakte hotdogs

Het recept van Trine voor hotdogs heeft het allemaal: van de broodjes tot de tartaarsaus, alles is huisgemaakt. Nou, behalve de ketchup en worstjes, koos ik voor biologische worstjes uit de regio. Bij de mayonaise voor de tartaarsaus paste ik echter en gebruikte ik af. Zelfs als het twee uur duurt om je voor te bereiden, is elke minuut de moeite waard. De broodjes waren luchtig als wolken, de tartaarsaus zag eruit als salade gemaakt van in blokjes gesneden wortelen en selderij gekruid met curry, kurkuma en mosterdpoeder, en de zoetzure augurken waren perfect om de worstjes op te frissen. En alleen de huisgemaakte geroosterde uien als topping! In een notendop: veel werk, maar het waren veruit de beste hotdogs die de man en ik tot nu toe hebben gegeten.

Het volgende is een traktatie: ik wil zowel Trines Tebirkes als het recept voor de kardemom-wake (snurre) proberen. Deze laatste staan ​​in het boek wanneer je de trendy wijk Vesterbro bezoekt, waarvoor Trine uiteraard verschillende lokale tips invoegt. Over het algemeen is de selectie in "Copenhagen Food" even groot als goed, waardoor het een van onze favoriete kookboeken is.

Tekst en foto's: Elke Weiler

Ik heb het boek vorige week per ongeluk ontdekt en heb het meteen gekocht. Helaas sloot de uitgever van de Duitse versie eind 2019 de poorten, maar "Copenhagen Food" is nog steeds verkrijgbaar in Duitstalige boekhandels.

Source: https://meerblog.de/copenhagen-food-hotdogs/