Gefillde en Dibbelabbes — heerlijke SPOTS


Gefillde Saarland recept

Lyoner, Schwenker, Dibbelabbes. Drie typische gerechten uit het Saarlanddie ofwel thuisgevoelens of vraagtekens in je hoofd oproepen. Als je niet weet wat er achter de naam zit, kun je het beste op vakantie gaan in Saarland om meer te weten te komen over de keuken van Saarland en zijn klassiekers. Eén ding is zeker: traditionele recepten uit Saarland zijn vleeszwaar en hartig. Omdat ik dat persoonlijk niet lekker vind, wil ik je graag kennis laten maken met mijn favoriete gerechten à la Sonita.

Gefillde — vegetarische optie

Ingrediënten voor gevulde knoedels

  • 750 g kant-en-klaar knoedeldeeg (half en half)
  • Peper, nootmuskaat
  • 20 g vleesloos «gehakt»
  • 50 g vleesloze leverworst
  • 50 g prei
  • 1 sneetje toast
  • Groentebouillon, olijfolie, zout, peper
  • Lekker bij zuurkool, een lichte saus (bijv. Van bloem, margarine, melk, room) en bieslook

Saarland keuken Gefillde

recept

Dit is hoe vegetarische «Gefillde» werkt

  1. Kruid het knoedeldeeg in een kom met versgemalen peper en nootmuskaat en meng goed. Vorm balletjes van het aardappeldeeg (8 kleine of 4 grote knoedels).
  2. Snijd de prei in kleine stukjes. Bak in een pan met een beetje olie, voeg dan het gehakt toe en bak mee. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel in een kom. Voeg de “leverworst” en toast toe (het beste bevochtigd met een beetje groentebouillon) en meng de vulling goed door elkaar. Druk nu elke bal een beetje plat, doe wat vulling in de holte, dek af met deeg en vorm er een ronde knoedel van.
  3. Breng voldoende gezouten water aan de kook in een grote pan. Voeg de dumplings toe, breng aan de kook en kook in kokend gezouten water ongeveer 20 minuten. Als de dumplings naar boven komen, zijn ze gaar.
  4. Zuurkool, een lichte saus (bereid uit roux met bijvoorbeeld groentebouillon, melk, room, zout, peper en nootmuskaat) en heel veel bieslookrolletjes smaken er lekker bij.

Dibbelabbes — met aardappelen en prei

Dibbelabbe's recept uit Saarland

Een andere klassieker uit de Saarlandse keuken is Dibbelabbes. Een aardappelschotel met prei en beef jerky. Ik laat vlees weg in mijn recept. Het hoofdgerecht smaakt heerlijk op winterdagen. De panschotel tovert in Corona-tijden een stukje thuis op mijn bord.

Waar staat Dibbelabbes eigenlijk voor?

Het woord dibbelabbes bestaat uit twee objecten. EEN Dibbe is een pot in Saarland. En een Labbes, een lap of een brood. Het gerecht wordt het best geserveerd in een gietijzeren pan. Dan wordt het extra krokant. In sommige streken van Saarland worden dezelfde ingrediënten in de oven gekookt. Dan wordt de rechtbank gebeld Sjaals.

Ingrediënten voor dibbelabbes

De ingrediënten zijn goed voor 2-4 porties:

  • 1 kg vastkokende aardappelen, verkracht
  • Een stukje prei
  • Teentje knoflook, geperst
  • Grote ui, in blokjes gesneden
  • 1 ei
  • Zout, peper, marjolein en nootmuskaat
  • Appelmoes of appelcompote
  • Als je wilt: 1 scheutje Maggi-wort (voor de Saarlanders)

Dibbelabbes is een hoofdgerecht. Je kunt er ook andijviesalade, een stukje Lyoner of vegetarische vleesworst bij serveren.

recept

Dit is hoe ik dibbelabbes doe:

  1. Schil de aardappelen en rasp ze grof in een kom met een theedoek. Wring de theedoek uit om het vocht uit de aardappelen te verwijderen. Doe de geraspte aardappelen terug in een grote kom zonder theedoek.
  2. Maak de prei schoon en hak deze fijn. Snij de ui fijn. Voeg de prei, de in blokjes gesneden ui, het ei en de geperste knoflook toe aan de aardappelen. Meng alles door elkaar. En breng op smaak met zout, peper, marjolein en nootmuskaat.
  3. Verhit de olie in een zware pan. Voeg het aardappelmengsel toe en bak. Trek het mengsel als platte cakes uit elkaar en keer het keer op keer zodat er aan alle kanten een bruine korst ontstaat. Dit kan tot 30-45 minuten duren.
  4. Samen met appelcompote op het bord! Ik kook trouwens mijn appelcompote zelf, kook de appelblokjes met water, een beetje citroensap, een kaneelstokje en kruidnagel voor 15-20 minuten.

Meer recepten vind je hier:

In dit artikel vertel ik je mijn persoonlijke reistips voor Saarland. En in mijn boek vind je geweldige escapades voor de Moezel, Saar en Hunsrück.

Source: https://www.delightfulspots.de/2020/07/saarland-rezepte/