Peruaanse keuken – probeer dit eens tijdens je reis


Heb je de Peruaanse keuken al eens geprobeerd? Ik ben sinds 2008 een grote fan van de Peruaanse keuken. Na mijn terugkeer in Duitsland kon bijna niemand me volgen ceviche, Rocoto Relleno, Lomo Saltado en chaufa beginnen. Sindsdien is er veel gebeurd. Gastón Arcurio is al lang een begrip in Europa. Peruaanse restaurants zijn al lang gevestigd in Berlijn, Hamburg, München, Keulen en Zürich. Hier is een kleine selectie van mijn favorieten uit een van de beste nationale keukens ter wereld.

[Hinweis: Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung und Affiliate-Links*. Bestellst Du über die mit einem Sternchen (*) markierten Links, erhalte ich eine kleine Provision für meine Empfehlung. Für Dich entstehen keinerlei Mehrkosten.]

Ceviche — verse vis uit de Pacifische kust

Ceviche uit Peru, restaurant Lima

Het begint in Lima, het culinaire mekka met de beste restaurants van het land en enkele van de beste in Zuid-Amerika. Maak kennis met de Limeños, hun leven aan de Pacifische kust en de gastro-scene en probeer het zeker hier ceviche.

Ceviche is een koud gerecht gemaakt van rauwe vis. Maak je geen zorgen, wanneer de vis wordt geserveerd, is hij niet meer rauw.

Limoensap zorgt ervoor dat de vis zonder hitte wordt «gekookt». Hoe dat precies werkt, leest u in dit cevicherecept van info-peru.de.

Zin in Lima? Lees hier meer:

Lomo Saltado – verwarmd in de wok

Lomo Saltado, Peru

Na ceviche, misschien wel het meest populaire gerecht in Peru: Lomo saltado.

In sojasaus en kruiden gemarineerde reepjes rundvlees worden kort aangebraden in de wok. Voeg rode uien, tomaten en pepers toe. Als bijgerecht worden gefrituurde aardappelrechthoeken, rijst en koriander geserveerd.

Het gerecht smaakt zo lekker dat ik het altijd een totale inspanning vond om het klaar te maken. Maar als je eenmaal in de keuken hebt gekeken, zul je het snel merken — het is in een mum van tijd klaar.

Er hoort een lekkere bij Chicha Moradaeen frisdrank gemaakt van paarse maïs, kweepeer en ananasschil.

Peru om thuis te koken – 21 recepten

In mijn eet- en reismagazine vertel ik je enkele van de lekkerste recepten uit Peru. Reisverslagen van de kust, van de Andes en het regenwoud inclusief:

Tips voor kookboeken:

Peru — Het kookboek: de bijbel van de Peruaanse keuken* door Gastón Acurio

Andina: Het beste uit de Peruaanse keuken* door Martin Morales

Causa a la Limeña – verfijnd voorgerecht

Causa a la limena, Peru

de Oorzaak a la Limeña is een koud voorgerecht dat in elk sterrenrestaurant voorkomt.

De foto hierboven toont mijn eigen creatie die ik tijdens mijn reis naar de Colca-vallei in elkaar heb gezet.

Hoewel het voorgerecht Lima in zijn naam heeft, wordt het in heel Peru aangeboden.

De ingrediënten en de bereiding zijn eenvoudig, de smaak van de creatie is best goed.

Door de eeuwen heen zijn er talloze varianten ontstaan. Vullingen variëren van tonijn, kip, scampi tot groentesalade.

Hongersnood inventief gemaakt in tijden van oorlog. Dat toont een ander aperitiefgerecht met aardappelen — de Papa a la Huancaina.

Er zijn genoeg aardappelen in Peru. De uitvoering toont de Peruaanse creativiteit!

Dit telt ook Palta Rellenas – verschillende gevulde avocado’s.

Pittig uit Arequipa

Rocoto relleno, Arequipa

Voor mij is Arequipa een klein, zondig en culinair Mekka. Dat heb ik tijdens mijn semester in het buitenland intensief leren kennen.

Het eten is steviger en pittiger dan in de rest van het land. Maar nooit zo pittig dat je het niet meer kunt eten. Perfect voor mij!

In Arequipa heb ik het voor het eerst geproefd Rocoto Relleno.

Rocoto is een super hete paprika die in Duitsland moeilijk te vinden is. Voordat de paprika’s ook maar gegeten kunnen worden, moeten ze gekookt worden. Als je geen pijnlijke ervaringen wilt hebben met de hete pepers, gebruik dan handschoenen.

De paprika’s zijn gevuld met een vlees-, pinda- en tomatensaus en geserveerd met aardappelgratin en een saus.

Chifa — Chinese invloeden in Peru

Vamos al Chifa!

Als je deze uitnodiging opvolgt, kom je terecht in een eetkraam waar aan de wok wordt gewerkt.

Chifa heten snackbars en restaurants waar Peruaans-Chinese gerechten worden aangeboden.

Het bekendste gerecht is Arroz Chaufa.

Gebakken rijst met uien, eieren en diverse groenten met keuze uit kip of varkensvlees. Het geheel is op smaak gebracht met sojasaus.

Chifa’s zijn ontstaan ​​door de toestroom van Chinese immigranten aan het eind van de 19e eeuw die bijvoorbeeld voor de rijke bovenlaag in Lima werkten. Tegenwoordig zijn ze het bewijs van een fusie en zijn ze in heel Peru te vinden. Het beste van China en Peru gecombineerd op één bord. Zo heerlijk!

Een recept in het Duits en Spaans hier.

Pisco Sour — nationale drank

Pisco Sour Bar Lima

De nationale alcoholische drank Pisco zuur is zo populair dat Peruanen en Chilenen nog steeds ruzie maken over wie de beste pisco produceerde en de drank uitvond.

Ik heb het in beide landen geprobeerd en ik moet toegeven dat ik het in Peru lekkerder vind.

Je kunt Pisco Sour overal in Peru drinken.

Ook interessant:

  • Ademloos - Wandel over het eiland Taquile

variaties zoals Ayahuasca zuur of Aguaymanto Sour Ik geef er toch de voorkeur aan.

Mijn favoriet onder de longdrinks met Pisco is echter deze Chilcano. Hier is mijn Chilcano-recept.

Juane uit het Amazone regenwoud

Juane Pacaya Samiria Eco Lodge

Rijk, handig en zo lekker. Juane is een typisch gerecht uit het regenwoudgebied, namelijk uit Loreto in het noorden van Peru en Madre de Dios in het zuiden.

Verpakt in bananenbladeren, wordt een rijstmix, vaak met kurkuma en kip, de perfecte maaltijd tijdens kano- en bootexpedities door het regenwoud. De bovenstaande foto is gemaakt tijdens een reis naar het Pacaya Samiria-natuurreservaat.

Pittige sauzen zoals Salsa Criolla, Salsa de Cocona of Salsa de Ají Charapita passen hier goed bij.

De kok gaf me het originele recept van de Eco Lodge Pacaya Samiria. Je kunt het vinden om thuis te proberen in mijn food- en reismagazine.

Meer recepten uit Peru en specialiteiten

De keuken van Peru is zo divers en uitgebreid. Het is niet mogelijk om hier alle gerechten te vermelden. Ik zou graag links aanbevelen die ervoor zorgen dat u het opnieuw wilt proberen:

  • Op de Phima Voyages-blog onthult Martina stap voor stap hoe je Ají de Gallina kookt.
  • Peru. Het kookboek* van Gaston Acurio. Het uitgebreide werk van de Peruaanse sterrenchef behoort in het bezit van alle liefhebbers van de Peruaanse keuken.
  • De Peru-editie van mijn food- en reismagazine. Met gerechten om thuis te koken – inclusief veganistische recepten.

Wat is jouw favoriete recept uit Peru?

Bewaar dit bericht op Pinterest – voor je recepten van over de hele wereld:

Peruaanse keuken

Wil je meer reisverslagen uit Peru?

Lees hier meer:

Source: https://www.delightfulspots.de/peruanische-kueche/