een pittige portie soepgeluk zoals in Japan


Een stomende, sterke ramen-soep is niet alleen op koude dagen een echte soulfood. Ik kan geen genoeg krijgen van de heerlijke ingrediënten en het aangename gevoel van verzadiging rondom de Japanse noedels. Om de smaak van Japan in huis te halen, heb ik een authentiek recept voor ramenoep voor je samengesteld. De toppings zijn individueel te kiezen, zodat de perfecte ramencombinatie er zeker voor je is. Geniet van uw maaltijd!

Ramen-recept Japan

Ramen-soep is een van de belangrijkste gerechten in Japan

Soep Japan

Er zijn geen grenzen aan uw creativiteit als het om ingrediënten gaat

EN - 300x250
EN - 970x250

Ramen-soep: een van de nationale gerechten van Japan

Als het over ramen gaat, kan het een speciale Japanse noedelsoort zijn of de traditionele noedelsoep. Dit aromatische gerecht vindt zijn oorsprong in China, vanwaar Chinese immigranten het naar Japan brachten. Tegenwoordig zijn er duizenden ramen (ramen-ya) restaurants die gespecialiseerd zijn in deze heerlijke maaltijd verspreid over het land. Omdat het uit vier componenten bestaat, zijn geen twee soepen vergelijkbaar: bouillon, tarra, pasta en toppings. Dat maakt dit gerecht zo ontzettend veelzijdig en zorgt altijd voor nieuwe smaakexplosies.

Ramen-recept: zo slaagt de authentieke soep

De basis van een ramen-soep is de bouillon. Het geeft het de typische umami-smaak, die kan worden omschreven als “pittig” en “lekker”. Hier heb je verschillende opties om uit te kiezen, zoals dashi op basis van groenten, kippenbouillon, meestal gemaakt van een hele kip, of tonkotsu, de bouillon die bijzonder sterk is vanwege de gekookte varkensbotten. De bouillon is in een mum van tijd gemaakt en blijft een paar dagen vers als je hem in de koelkast bewaart. Om het een bijzondere smaak te geven wordt het opgepept met een zogenaamde tarra saus in drie varianten. Zout, sojasaus of misopasta zijn geschikte ingrediënten. Zout wordt gebruikt voor shio ramen, sojasaus voor shoyu ramen en miso-pasta voor miso ramen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een combinatie van sojasaus en misopasta.

Voor de noedelinzet kun je kiezen tussen gedroogde, instant of verse ramennoedels. Het is aan jou en je voorkeuren welke toppings of deposito’s je toevoegt aan je persoonlijke ramen-soep. Of het nu vlees, kleurrijke groenten, vis, tofu of ingemaakte eieren zijn – er zijn geen grenzen aan uw creativiteit en smaak! Als laatste een beetje sesam, chili en lente-uitjes er bovenop en deze Japanse lekkernij is klaar.

Ramen-soep

Ramen werd vroeger beschouwd als voedsel voor arme mensen, tegenwoordig is de hype over soep groot

Ramen-recept: Ingrediënten voor 3 porties soep

Het volgende recept voor ramenoep is voor vegetarische ramen met dashi (groentebouillon met een subtiele champignonsmaak). Het is genoeg voor drie normale porties of twee porties plus een topping. Je kunt zowel de Japanse ramen-noedels als de misopasta, paddenstoelen of algen krijgen in je vertrouwde Aziatische winkel of online. Jij hebt nodig:

Voor de groentesoep:
– 2 teentjes knoflook
– 2 sjalotten
– 1 plak gember
– 20 gram gedroogde shiitake-paddenstoelen
– 10 gram gedroogde Mu-Err-paddenstoelen
– 100 gram wortelen
– 100 gram prei
– 2,5 liter water
– 60 ml sojasaus
– 1,5 eetlepels misopasta

Voor de gemarineerde eieren:
– 3 eieren
– 50 ml sojasaus
– 200 ml water

Voor de ingelegde tofu:
– 1 gewone tofu
– 200 ml water
– 1 eetlepel sesamolie
– 50 ml sojasaus
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 theelepel suiker

EN - 728x90

Voor de pittige tarrassaus:
– Soja marinade die werd gebruikt voor de tofu
– 1 eetlepel sojasaus
– Peper

EN - 250x250

Toppings & afzettingen:
– 500 gram Japanse ramennoedels (of dunne eiernoedels)
– Lente-uitjes
– Maïs (ingeblikte of verse babymaïs)
– wortel
– Zeewierbladeren
– geroosterde sesam (wit en zwart)

Japans recept

Je moet de pittige soep een dag laten weken

Keuken Japan

Een must voor de toppings: het ei

Japanse keuken

Authentiek Japans soulfood

Ramen-recept: de soep stap voor stap bereiden

De bouillon maken

Week de gedroogde paddenstoelen een paar uur in water totdat ze helemaal doorweekt zijn. Snijd voor de bouillon de sjalotten, wortelen en prei in grote stukken of reepjes. Doe deze samen met de champignons, sjalotten, gember en knoflookteentjes in een pan en giet het water en de sojasaus over alles. Laat dit minimaal twee uur sudderen op een laag vuur. Idealiter laat je de soep dan een nacht trekken.

Meng nu ongeveer ¼ liter bouillon met de misopasta. Nadat je de groenten uit de bouillon hebt geschept, giet je het mengsel in de pan en laat je alles weer ongeveer een half uur pruttelen. Ondertussen worden de champignons in plakjes gesneden. Je kunt de overige groenten later aan de soep toevoegen of voor andere doeleinden gebruiken.

De eieren en de tofu marineren

In de volgende stap worden de eieren gekookt tot ze zacht zijn, geblust met koud water en gepeld. Meng 50 ml sojasaus met 200 ml water en giet de vloeistof samen met de eieren in een afsluitbare plastic zak. Het duurt minstens twee uur voordat de eieren het wort hebben opgenomen. Als je ze een nacht marineert, wordt de smaak nog intenser. Maak nu de marinade voor de tofu van water, sojasaus, sesamolie, rijstazijn en suiker en laat de tofu er minimaal twee uur in weken. Bak ze vervolgens in een pan met een beetje sesamolie en blus ze eventueel af met sojasaus. Als alternatief gebruik ik ook graag gerookte tofu of notentofu. Deze twee varianten hoef je niet te marineren, je kunt ze direct bakken.

Giet nu de tofu-marinade in de pan, voeg een eetlepel sojasaus toe en eventueel een beetje peper en laat het sudderen tot het vocht een beetje dik en romig is. Het pittige tarramengsel is klaar. Kook nu de Japanse ramennoedels en laat ze goed uitlekken. Doe twee tot drie eetlepels tarrassaus in een kom, vul halverwege met miso-soep en roer er een portie pasta door.

Nu is het bedekt

In de laatste stap drapeer je de toppings naar keuze in de kom. Er moeten voldoende noedels in de kom zitten zodat je de ingrediënten erop kunt leggen zonder dat ze zinken. Ik koos voor gemarineerde tofu, champignons, lente-uitjes, wortelen, babymais, zeewier en eieren. Je kunt het zeewier in rechthoeken snijden en langs de rand in de soep steken, of in smalle reepjes snijden en over de soep strooien. Edamame, sugar snaps, paksoi en andere paddenstoelen zijn ook lekkere toppings.

Ramen Soep Japan

De soep is in Azië op elk moment van de dag of nacht populair

Ramen-recept: Japans genot om te lepelen

Ramen wordt traditioneel gegeten met een lepel en eetstokjes, de eetstokjes voor de vaste ingrediënten en de lepel voor de soep. Ik kocht mijn lepels en eetstokjes in “mijn” Aziatische winkel in München, maar je kunt er ook heel leuke online vinden. En als je binnenkort naar Japan gaat, mag je natuurlijk je favoriete bowls mee naar huis nemen. Dan smaken de ramen misschien nog beter en maken ze met elke lepel mooie herinneringen aan de afgelopen reis.

Sinds ik dit recept heb geprobeerd, ben ik er in ieder geval helemaal enthousiast over en blijf steeds meer dashi koken zodat ik de volgende dagen nog iets kan genieten. Als je een grote hoeveelheid bereidt en in porties invriest, heb je in een mum van tijd een heerlijke maaltijd klaargemaakt, zeker als het snel moet. Zeker in de koude winter, als je bijvoorbeeld terugkomt van een wandeling, is er nauwelijks iets beters dan deze zelfgemaakte, authentieke ramen soep!

Ramen-recept

Geniet van uw maaltijd!

Ramen in Osaka en andere attracties

Er wordt gezegd dat er in Japan meer dan 200.000 ramenrestaurants zijn. In Osaka heb je bijvoorbeeld de kans om te genieten van een heerlijke, authentieke ramen-soep bij Kamakura, Ichiran of Hanamaruken. De onofficiële culinaire hoofdstad van Japan heeft veel meer lekkernijen te bieden: Takoyaki-balletjes met inktvis, Japanse pizza’s genaamd Okonomiyaki of Kushikatsu (gebakken groenten, vis of gepaneerd vlees).

Vanuit het Umeda Sky Building kunt u genieten van een fantastisch uitzicht over de levendige metropool. Osaka Castle is ook een van de belangrijkste attracties en is zeker een bezoek waard. Vergeleken met de rust daar wacht een vloed van mensen, neonreclames, winkels en restaurants op u in het uitgaansgebied Dotonbori en in het district Shinsekai. Dit is hoe men zich Japan voorstelt! In America-mura en Orange Street, waar toffe winkels en hipstercafés zijn gevestigd, waan je je meer in Berlijn, Londen of New York. Een echt opwindende mix waarover je meer kunt leren in mijn Osaka-bezienswaardighedenverslag.

Osaka attracties Shinsekai

Kleurrijke drukte in Shinsekai

Osaka sightseeing zonsondergang

Osaka in de schemering van bovenaf

Osaka attracties Namba Shrine

Het indrukwekkende, angstaanjagende heiligdom van Namba Yasaka

Osaka attracties Amerika mura

Coole gasten in de hipsterbuurt van America-mura

Osaka inktvisballen

Typisch Osaka: Takoyaki-balletjes met inktvis

Schrijf me gerust een reactie zodra je dit of een ander recept voor ramenoep hebt geprobeerd. Als je nog meer tips hebt voor de voorbereiding, laat het me weten. Maar nu wens ik je veel plezier en succes met het koken van de heerlijke Japanse noedels!


Vond je de post leuk? We zouden het leuk vinden als je het deelt!


Reistips, reislust & inspiratie voor Azië


Osaka Hotel Monterey


* Alle ingrediënten die nodig zijn voor het recept voor ramenoep zijn door mijzelf uit mijn eigen zak betaald.

Source: https://goodmorningworld.de/ramen-suppe-rezept-japanische-nudeln/